苦荞麦饮料加工技术

(一)概述
苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属，又名鞑靼荞麦，是一种药食两用植物。祖国医学记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实，苦荞麦及其制品含有丰富的营养，并具有降血糖、降血脂、增强人体免疫功能的作用，对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用。
(二)工艺流程
苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品
(三)操作要点
①清洗：将苦荞麦进行多次水洗，除去附着其中的沙土、杂物等。
②蒸煮：按苦荞麦：水二1：(1.2～1.5)的比例，浸泡12小时，100℃蒸煮30分钟，使苦荞麦淀粉充分糊化。
③烘干：将蒸煮后的苦荞麦在60～70℃条件下，热风干燥约8分钟，至含水量18％左右。
④焙烤：180℃焙烤约5～10分钟，至苦荞麦(脱皮后)出现焦黄色。
⑤破碎：将焙烤后的苦荞麦破碎，破碎粒度以18～40目为宜。
⑥浸提：采用60～70℃温水，按苦荞麦：水＝1：(10～15)的比例，浸提30～60分钟。
⑦过滤：将浸提液粗滤后，再进行精滤或超滤。
⑧调配：用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度，使其甜度相当于蔗糖含量8％～10％，加柠檬酸0.1％～0.2％，调pH4.0。
⑨杀菌：加热至80℃，趁热灌装于瓶中，用于85～90℃热水中保温20～30分钟。
(四)质量要求
1．感官指标
色泽：金黄色。
口味及气味：具有苦荞麦经烘焙后特有焦香味，酸甜适口，无异味。
组织状态：清澈透明，无沉淀，无异物。
2．理化指标
砷<0.5毫克／升，铅<1.0毫克／升，铜<1.0毫克／升。
3．微生物指标
细菌总数<100个／毫升；大肠菌群<3个／100毫升；致病菌不得检出。