胡柚悬浮果汁的加工技术

(一)产品特色
本品砂囊呈金黄色，果汁较清，具有鲜胡柚风味，酸甜适口，无异味，砂囊饱满，悬浮在果汁中。
(二)主要原辅料
蒸馏水79.56千克，胡柚砂囊10千克，蔗糖8千克，蜂蜜2千克，柠檬酸0.17千克，柠檬酸钠0.1千克，低甲氧基果胶0.15千克，氯化钙0.02千克，d-异抗坏血酸钠、橘油各适量。
(三)工艺流程
胡柚砂囊→配料→装瓶→杀菌、冷却→胡柚悬浮果汁
(四)操作要点说明
(1)配制胡柚砂囊悬浮果汁的主要稳定剂是低甲氧基果胶，低甲氧基果胶只要有少量的二价金属离子存在，即能形成网状结构的凝胶。蒸馏水或去离子水中不含钙离子，因此配制饮料时须用蒸馏水，才能将低酯果胶全部溶开。先将50份蒸馏水加热至95℃以上，低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌均匀，慢慢倒入蒸馏水中，边倒边搅拌，直至果胶全部溶开。
(2)然后倒入经过过滤的60％的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、柠檬酸钠，搅拌溶解均匀，加足蒸馏水，加热杀菌，最后加入柠檬酸(先将柠檬酸溶于少量的蒸馏水中)、d-异抗坏血酸钠、橘油，边倒边搅拌。
(3)最后加入氯化钙溶液，氯化钙的添加量一般为每克果胶配备100毫克氯化钙即可形成凝胶，边倒边搅拌。
(4)将制品装入经过消毒的315克旋口瓶或250克合金铝易拉罐中，封罐后杀菌，杀菌式为：85～90℃热水中保持25分钟，冷却后即为成品。次日摇动，胡柚砂囊即能悬浮在果汁中。