甘薯笑口酥加工技术

甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后，具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时，这种甘薯属粉质，煮好后黑变少，贮藏中肉质变化也少，好贮藏。
原料配方：甘薯、砂糖各500g，面粉400g，香甜泡打粉20g，植物油100g，芝麻适量。
制作方法：(1)将甘薯洗净、去皮、蒸熟、凉透，再将面粉和香甜泡打粉同甘薯一起揉和均匀成面团。
(2)将揉匀的面团分切成小块，每块重30g，用手搓圆后蘸少许清水，然后均匀粘上芝麻。
(3)植物油人锅，油温七成热时投入薯球煎炸，约炸10分钟，待制品膨胀裂口即可。
产品特点：形似圆球，外面粘满芝麻，香脆甜美。