黑玉米粉皮加工技术

原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。
(1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水混合后搅拌均匀。
(2)用具与操作。取直径215毫米慰罗数只，水缸1个，加料勺1个。先将原料按比例调成浆水，至无粒块为度。往慰罗内舀入调好的浆水120克，然后把慰罗放入锅中开水面上，随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停，浆水一摊一聚，几经旋停，罗底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，待熟透取出，放冷水缸内浮旋冷却，取出依次出层，即为成品。
质量标准：合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，完整不碎。