鱼粉的加工技术

1．原料要求 鱼粉的原料主要是经济价值低、质量较差甚至变质不能食用的鱼虾类，也可利用水产品加工过程中的下脚料和废弃物，如头、尾、骨、鳍、皮、内脏等进行加工。
2．加工方法 机制生产：有干法和湿法两种方法。干法将原料放入蒸干机中进行蒸煮和干燥。随着温度升高，原料逐渐脱水，原料体中的酶类和依附体上的微生物也逐渐被破坏与杀灭。蒸干3～3．5小时后，原料含水量下降到10％左右，即可压榨或萃取脱脂，一般用螺旋压榨机趁热压榨，使含脂量在9％以下。若用有机溶剂作萃取剂萃取脱脂时，含脂量可降到1％左右。压榨或萃取脱脂后的原料，初步冷却后用装有筛孔的粉碎机粉碎过筛即成鱼粉。鱼粉冷却到40℃以下再进行包装。湿法在原料蒸煮后，压榨除去鱼油和大部分水分，再轧碎干燥。压榨后的压榨液，采用自然沉降或离心机分离除去鱼油，浓缩混合于轧碎的榨饼中，一并干燥粉碎过筛而成鱼粉。土法生产：将原料充分洗涤，除去泥沙和污物，沥干水分。在大铁锅内注入占原料重15％～20％的淡水，煮沸后将沥干的原料切成小块倒人锅中，煮至骨肉分离，趁热捞起倒人压榨机内。压去水分和油脂。压榨后的残渣取出晒干，出晒中要把较大的块粒捣细。一般晒2天左右，使含水量降到10％左右，晒干的半成品用粉碎机或石磨粉碎，再用筛子过筛即为鱼粉。筛剩的粗渣可以再粉碎过筛。鱼粉成品用塑料袋外套编织袋包装，每袋为50千克。
3．质量标准 鱼粉的质量检验主要是感官检验和品质检验。感官检验主要检查有无结块、霉变和自燃焦糊现象；品质检验主要是蛋白质等成分的含量。优质鱼粉呈黄棕色，无异臭及焦灼味，粉粒细小，有98％以上的颗粒能通过标准筛(筛孔宽度2.8毫米)；蛋白质不低于55％，脂肪不超过10％，水分不超过12％，盐分不超过4％，砂分不超过4％。