沙棘汁的加工技术

(一)产品特色
沙棘鲜果中Vc含量通常为100～800毫克／100克，比苹果、梨、山楂等一般水果高，而且沙棘的维生素C具有特殊热稳定性，在加工过程中损失少。维生素E的含量常在2～20毫克／100克，类胡萝卜素含量为0.3～2.0毫克／100克，沙棘所含的SOD(超氧化物歧化酶)高达3000～4000活力单位／克，是人血的4～7倍。这些成分使沙棘有较强的抗衰老作用。此外，沙棘果实中还含有多种微量元素及生物活性物质，具有多方面的保健功能，如：沙棘总黄酮对心血管系统的某些疾病有防治作用，可加强心功能，抗心肌缺血，抗心律不齐，降血脂；沙棘提取物有抗黄曲霉素B与阻断亚硝胺的致癌作用，可抑制肉瘤、黑色瘤、白血病、胃癌，并有抗微核致突变作用；沙棘提取物还有能提高人体免疫力，清除人体内自由基，抗炎消肿，促进组织再生，促进溃疡愈合的作用。
(二)工艺流程
原料称重→分选→清洗→破碎→榨汁(二次)→混合→热处理→过滤→高温瞬时杀菌→沙棘果汁
(三)操作要点说明
(1)清洗与分选：选用8～9成熟的果实，剔除发霉变质果和杂质，洗净后用高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗。
(2)破碎：沥干后用双轧辊破碎机破碎，要求颗粒大小均匀，破碎度3～4毫米。
(3)榨汁：破碎后的果肉送入包裹式榨汁机，第一次榨汁后果渣加15％清水，搅拌均匀后再榨第二次，两次果汁混合，测得酸度1.5％，酸度过高可用饮料水冲淡。
(4)热处理：压榨后的沙棘果汁蛋白质、胶体物质含量高，影响了果汁的澄清和过滤，可利用其加热后凝聚沉淀的特性，将果汁加热到胶体凝聚温度77～78℃，处理1～3分钟，以凝固果汁中的胶体物质。
(5)过滤：可采用板框式过滤机过滤去渣。
(6)杀菌：经高温瞬时杀菌，温度93℃左右，处理15～30秒。