蛤蚧加工，贮藏技术

第一节 采集、加工、贮藏

1．采集

可用铁丝做一个直径15～20厘米的铁丝网兜，配装1根2.5～3米的竹柄，捕捉时将网兜对准蛤蚧的头部由下往上一推，蛤蚧即落于网中。需要注意的是：在捕捉过程中一定要小心谨慎，切不可粗暴，以免将蛤蚧的尾弄断，从而影响成品的质量和商品规格的等级下降，进而影响销售价格，降低利润，避免不要的损失。

2．加工技术

蛤蚧可鲜用，或制成各种成药。但活蛤蚧不便运输和贮藏。所以需先加工成蛤蚧干。加工工艺要求精细，需掌握一定的技术，加工技术的高低不仅影响商品外观，更重要的是直接影响商品质量和商品等级规格。加工前需准备好加工用的竹制材料、铁钉、剪刀或小刀等器具。加工技术一般分为去脏、撑腹、烘干、扎对4道工序。现按加工流程分别叙述如下：

(1)去脏 将活蛤蚧置地上，用锤子对准其脑门轻击一下使其昏死。在加工台边倒钉一锋利的铁钉，钉尖露出台面15毫米左右，将蛤蚧的额部扣在钉上，使蛤蚧腹部朝上，左手握住蛤蚧，右手持尖头利刀，刀口向上，刀尖自泄殖孔向前直剪(切)至喉部皮下；也可用剪刀从肛孔剪至喉前部。刀口或剪口线不直，加工出的蛤蚧切口边缘就不直，从而会影响规格和质量。除去内脏，勿伤或弄破内脏，不需清洗，用干布擦去血迹即可。

(2)撑腹 用两根粗竹条，竹条之长度约相当于四肢向左右伸展之长度，分别插入前肢和后肢，将四肢伸展开；用两根约1厘米宽的薄竹片交叉固定四肢之基部，使其挺直。然后再用两根薄竹片(专门专业加工品)，长度相当于前后肢内侧之距离，两竹片并排在一起的宽度约等于竹片长度。下面一片后角修圆，将腹壁左右横撑开，以绷足为度。最后，用一根长于全身的扁竹条，沿背部内面直伸到头腹皮下。再用棉纸条将尾和扁竹条捆扎在一起固定之，以防断尾。

(3)烘干 可用烘炉进行烘干。烘炉结构简单，大小形式不一，只要能起到烘干作用就可以，因而可以因陋就简。一般可在室内用砖砌成长、宽、高度为150厘米×100厘米×60厘米的烘炉，内壁离地面25-30厘米处，每隔20厘米横架一条钢筋。炉的一面开一个宽18～20厘米、高60厘米的炉门(炉口不封顶)。烘烤时，在炉膛内点燃两堆炭火，待炭烧红没有烟时，用草木灰盖住火面，钢筋上铺放一块薄铁皮，铁皮上再铺一块用铁丝编织成的疏孔网，将蛤蚧头部向下，一条一条倒立摆放疏铁丝网上，数十条一行，排列数行进行烘烤。炉温保持在50℃～60℃之间，在烘烤过程中不宜翻动。待烘烤完毕时，一般8小时左右，检查蛤蚧干，如果成灰色，眼睛全陷入，尾瘪，用手指击头部有响声，表示已经足干，待凉取出，即成干蛤蚧。一条生蛤蚧，烘干后的重量为体重之27％～30％左右，内脏约占体重之10％，水分约占体重之60％。

(4)扎对 对全干的蛤蚧进行挑选，将两条大小相同的蛤蚧以腹面(撑面)相对合，即头、身、尾对合好后，用棉纸条扎尾，就成为商品药材“对蛤蚧”。

3．贮藏

蛤蚧用严密的木箱或铁盒、铁皮筒盛装，贮藏于低温干燥处。以温度在15℃以下，相对湿度在65％～75％为宜。注意防潮防霉，防虫蛀及泛油或鼠盗等。在贮藏期间，可在包装内置花椒、吴茱萸等，共同密封防虫蛀。

第二节 品质规格

1．品质评价

蛤蚧以体大、肥壮、撑面平整、色鲜明、无断尾、无烘焦、无破裂、不碎、干爽者为佳。

2．商品规格

商品以对为单位，原应雌雄为对，捆扎在一起，现多以一只长尾，一只短尾配搭出售。国产蛤蚧《广东省地产药材商品规格质量标准》分三个等级：一等、二等、三等。

一等 干货，全形全尾，不烂身，近前趾腹部横量宽度9厘米以上，无虫蛀霉变，无烘焦。

二等 近前趾腹部横量宽度8厘米以上，余同一等。

三等 近前趾腹部横量宽度7厘米以上，余同一等。

国产蛤蚧的出口规格分为：

特装 1对一装，宽9.5厘米以上(近前趾腹部横量宽度计，以下同)。

5装 5对一装，宽8.5厘米以上。

10装 10对一装，宽8厘米以上。

20装 20对一装，宽7.5厘米以上。

30装 30对一装，宽7厘米以上。

进口蛤蚧规格分为：

特大 宽12厘米以上(近前趾腹部横量宽度计，以下同)。

大 宽10.5～12厘米。

中 宽9～10.5厘米。

小 宽6.5～9厘米。

以上所有规格等级按有尾无尾，又可分为断尾、全尾两种，有、无尾其价格不一样。

第三节 商品鉴别

1。性状鉴别

(1)生蛤蚧的鉴别 蛤蚧指(趾)下具单行褶瓣，构成吸盘。同属的壁虎(常说的盐蛇、天龙、四脚蛇)体长大都在20厘米以下，其他蜥蜴类动物(常说的四脚蛇、肥仔蛇等)脚趾底部不具吸盘，故易区别。

(2)干蛤蚧的鉴别 干燥的全体固定于竹片上而呈扁片状。头部及躯干长10～15厘米，尾长10～14厘米，腹背部宽6～10厘米。头大、扁长、眼大而凹陷成窟窿，眼间距下凹呈沟状。角质细齿密生于颚的边缘，无大牙。背呈灰黑色或银灰色，并有灰棕色或灰绿色的斑点，脊椎骨及两侧肋骨均呈嵴状突起，全身密布圆鳞。四肢指、趾各5，除第一指、趾外，均有爪。趾间仅具蹼迹，足趾底有吸盘。尾细而坚实，微显骨节，上粗下细，色与脊部相同，有7个明显的银灰色环带。全身有橙红色斑点。密度圆形或多角形微有光泽的细鳞，散有紫褐色疣鳞，腹部鳞片方形。气腥、味微咸。

2．经验鉴别

见头大、眼大、满口细牙，背部银灰色，散有棕色或灰绿色斑点，指、趾底面有盘爪者为真，即为蛤蚧；见头小、眼细小、有大牙，背部有红黄色斑点，指、趾底面无吸盘者属混充品。

3．伪混品

目前市场上发现有用两栖纲有尾目蝾螈科动物中国瘰螈 Trituroides Chinenis(Gray)、壁虎科动物无蹼壁虎Gekko swinhonis Guenther、鬣蜥科动物喜山鬣蜥 Agama himalayana、鼠蜥科动物蜡皮蜥 Leiolepis belliana belliana(Gray)等，经加工冒充蛤蚧。