糖醋蘑菇

1.腌制：按100kg洗净的鲜蘑菇加10kg盐的比例，一层菇一层盐平铺腌入桶内，上面撒盐1～2kg防腐，盖竹荜后压石，24小时后捞出沥出盐汁。再按100kg菇加8kg盐的比例复腌，24小时即为半成品。
2.醋渍：将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥干水（约8小时）装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液（约3小时）。
3.糖渍：将醋渍过的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液。
4.糖煮：沥出的糖液倒入大锅中煮沸，然后加入糖渍过的蘑菇，加盖以文火慢煮，不时搅动，煮沸后将蘑菇出锅摊凉。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装进瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯和佐料。