无花果的加工技术

1.制作干果
①腌制干果。当无花果果实七八成熟时即可采收，将果实切成片，每50公斤鲜果片加食盐7.5公斤，拌匀后装入缸中压紧，用无毒薄膜封盖，在薄膜上再加食盐压实，1星期后取出晒干即成。3公斤鲜果可腌制成1公斤干果。②制甜果干。当无花果果实六成熟时采收，用切片机切成厚1.5厘米左右的薄片，放在太阳光下晒成干片。③糖渍果干。用脱皮机将成熟的无花果果实脱皮，再用浓缩糖液浸泡一二天取出晾干，即成风味极佳的糖渍果干。
2.制作果酱
①采摘成熟的无花果，然后洗干净，除去果皮，加入果实重量10%的水进行预煮软化，然后用打浆机打成浆备用。②将蔗糖配成75%的糖液，过滤后备用。一般50公斤果实加糖50公斤，把经过软化打碎的果肉放入锅内熬煮，并用木棒不断搅拌。火力不可过旺，以防果酱烧焦。在熬制过程中，分三四次加入糖液，在果酱达到沸点温度(100℃-104℃)、其中固形物含量达50%以上时即可出锅。作为散装出售的可以在果酱中加入成品重量0.1%的山梨酸钾防腐。如需装罐，要趁热装入，立即封灌，用沸水杀菌15分钟，即为成品。制作果酱要求在无菌的条件下进行操作，其产品质量必须达到食品卫生条例的标准。