“特香脆”食品生产技术

“特香脆”是经特殊工艺加工而成的新型儿童食品，特点是色泽金黄，味道甜美，口感特脆，生产方法简单，产品特别受广大少年儿童的喜爱。现将其生产方法介绍如下。
一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，鸡蛋1枚，淀粉26克，泡打粉5克，食用油适量。
二、制作方法：1.煮米。选择干净、无虫蛀的纯糯米，把米倒入沸水锅内（水要没过米），不断搅拌，防止糊锅。煮沸4～5分钟，口尝糯米外皮煮透、里面有点硬心时为宜。把水控干，用凉水冲两遍后控干备用（注意：煮米是关键工序，煮过火或火候不够都影响效果）。然后把煮好的米放入盆内，把鸡蛋打散后与白糖、淀粉、泡打粉混入米内拌匀，即成料胚。料胚不要过稠过粘。
2.铺料。制作前先把模具在食用油里泡一下，用平铲把料胚均匀地平铺在模具上，厚薄要均匀一致。旁边放一盆水，用平铲铺料时不时在水里蘸一下，防止粘连。
3.炸制。最好用色拉油，亦可用豆油、花生油。把油加热至将冒烟时，将模具缓慢放入锅内。先炸模具底部，待成型后全部浸入油内。炸至金黄色时出锅，用小铲轻轻将其卸下，把油控净，就成了“特香脆”。
4.包装，将“特香脆”晾凉后切成小块成品，放入包装袋，用封口机封口即成。
注：模具应根据炉子大小自制。