海洋低值小杂鱼的加工现状

目前，海洋主要经济鱼类资源枯萎．而低值小杂鱼由于其具有的种种缺点，造成捕捞与加工不足。因此，研究如何利用低值小杂鱼十分必要。

1．动物蛋白饲料：由于我国水产养殖及特种养殖的高速发展，动物蛋白饲料的需求量增长十分迅猛，1四5年我国动物蛋白的加工量为260995吨，1996年为359451吨，年均增长率超过37％，尽冒如此，我国每年仍从国外进口35万吨左右的鱼粉。1999年上半年．鱼粉进口就达33万吨，占水产品进口总量的45yd。这说明我国动物蛋白饲料的需求量较大，仍将有进一步扩大的可能性。

动物蛋白饲料具有蛋白质含量高，动物出肉串高，易于与其他成分搭配等优点，但我国生产的鱼粉普遍档次较低，加工工艺落后，造成鱼粉价格偏低，一些蛋白质含量高的鱼粉，如对虾专用粉、甲鱼专用粉等依赖进口问题较严重：

2．鱼糜制品：鱼糜制品与动物蛋白饲料有相同之处，在原料选用上受鱼的种类、形体大小、组织结构的影响较小，不同种类大小、的鱼可以相互搭配使用。

鱼糜制品在我国的历史非常悠久，但一直以手工操作为主。日本、美国等发达国家鱼糜制品的数量、种类较多，工业化程度很高。日本每年有250~300万吨鱼类用于加工鱼糜制品，其产量占各类加工品的首位，种类也由鱼糕发展到仿真量肉、虾仁、扇贝、鱼翅、鱼籽酱等制品：我国的鱼糜及其制品总量1995年为49813吨，1996年增长到82364吨，1997年为87496吨，年平均增幅超过35．6％。

鱼糜制品以及模拟海味食品的制作过程较简单，一般先对原钳鱼进行采肉、漂洗、擂溃、配料处理．再经凝胶、成型等步骤．制出具有和天然产品的外观、口感相类似的产品来：但是要大规模生产则必须解决一系列的技术和设备问题。目前我国对不同种类鱼糜特性的研究以及贮存中如何防止冻害等问题尚没有明确的研究成果，专用设备、专用生产线则更少。设备多由国外进口，鱼糜产品也由于淀粉用量普遍较高，使口味受到了影响．市场潜力还未能充分发掘。今后，若能随着冷冻水平的不断提高促进鱼糜质量改善，提高鱼糜仿真产品的风味，则有望进一步开拓国际市场，提高低值水产品的利用率。

3．鱼油加工：鱼油中富含长链不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸(EPA)含量较高。

对于EPA、DHA的提取，一般工艺为：原料鱼→取头部→摘出眼部脂肪→煮沸提取→油层分离→脱色→脱臭→精制产品。研究，基本上是照搬国外有关的结论。

4．休闲小食品：

此类制品在日本较为盛行，我国则销售较少。以鱼干为例．其工艺为：

原料鱼→分类→洗洛→烘干→调味→分装→成品，工艺看似简单，操作起来则有相当的难度，由于此类鱼本身的机械强度较低，烘干以后更是易碎、易断，在加工、分装、运输、销售、储存中如何保持鱼体的完整性就是一件不容易解决的问题。另外．此类鱼体内含有较高的脂类，在烘烤过程中如何保证其不发生脂肪氧化、褐变等问题都需要加以研究。

除以上应用，低值小海鱼还用于生产调味品、鱼体分解蛋白以及其他的一些产品．但都未形成规模生产、产量也不大。