野菜的干制技术

干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。

　1．选料　采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。

　2．洗涤　用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。

　3．热处理　有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。

　4．升温烘烤或晾晒　人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在55―60摄氏度。干燥后再逐步降温。

　5．通风排湿　由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过程。

　6．倒换烘盘（翻晒） 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均匀。

　7．产品回软和包装　产品充分干燥时，将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经1―3天产品深层水分外移，制品含水量均匀一致，质地略呈疲软，拣出废品、次品及未干品，对合格产品进行密闭包装。