自制菇类风味食品

1.香菇豆酱：将香菇干燥、粉碎，加水煮烂，与大蒜等调味品混合，拌入豆酱内，按家常方法腌渍，成熟后，淋入麻油食用。
2.香菇汤料：将香菇干燥、粉碎（越细越好），取菇粉10克，味精80克，精盐370克，白糖或葡萄糖100克，白胡椒粉1克，混匀，分装到小塑料袋中，每袋5～10克，扎紧袋口，于干燥通风处保存，可作面条、水饺、馄饨等面食的调味料。
3.油渍金针菇：选幼嫩全针菇洗净，水煮2～3分钟，加白糖、醋、葱、花椒和少量食盐，再煮10分钟。然后倒入香醋中煮15分钟；捞出置通风处晾干，装入瓶内，用食用植物油浸泡，密封保存。
4.蘑菇酱油：取本色酱油10千克，新鲜蘑菇1千克，洗净，切碎，与本色酱油混合加热，随时撇去泡沫，再加入白糖200克、味精60克，待菇上浮时，立即停火出锅，冷却后装瓶。