干食用菌和山野菜加工技术

干食用菌、山野菜体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发霉变质，使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品的经营方式，解决了诸多原来在流通贮存中存在的问题，加工后的压缩块具有以下特点：①与松散形原料相比压缩块的体积缩小了75％-88％，既节省了运输费用，又便于贮存和流通；②与原料的复水性能和复水状态没有差异；③洁净无杂质，泡发后不需选摘，即可直接使用；④不含任何化学添加剂，可保持产品原有的营养成分及色泽、风味、形状、口感均保持不变，可达到 AA级绿色食品标准；⑤包装精美，提高了商品档次，可进入超级市场，或出口创汇，增加经济效益；⑥保质期3年。这是一项实用性很强的加工技术。其加工方法如下。

1．工艺流程

选料→剔杂→回潮→计量→压缩成型→固形→干燥灭虫卵→包装→贮存。

2．工艺要点

(1)选料 原料的优劣是保证商品质量的关键，选购优质的原料，既可提高成品率，又可减少损耗，降低生产成本。
(2)剔杂 经过人工认真的挑选，除去夹杂在原料中的毛发、杂草、木块、石子等杂质，捡除虫蛀、变色、变质、破碎的劣质原料。
(3)回潮 将挑选好的原料，适量喷水回潮，以使其在压缩时不破碎、成形好。根据不同的原料品种及其含水率大小，合理掌握喷水量。喷水均匀，喷水后再闷一会，使其受潮均匀一致。
(4)计量 根据成品块质量标准和原料含水率，计算出投料量。称量时一定要准确，以保证成品块质量的误差不超过标准。
(5)压缩成型 利用专用设备，根据不同的原料品种及其含水率的大小，确定其压强和保压时间。将计量好的原料投放到模具内，要注意摆放均匀，以免成型后缺边少角，影响产品的感观标准。
(6)固形 成形后的产品极易反弹，要用固形器将其固定。每块之间用隔板隔开，防止粘连。
(7)干燥灭虫卵 采用现代微波技术进行干燥，杀灭寄生在原料中的虫卵。将装有压缩块的固形器依次放人微波炉，经微波加热后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打开固形器，进行包装。
(8)包装 经干燥后的压缩块，选择块形完整、表面光洁的产品进行包装。先用玻璃纸包装每一小块，装入小纸盒内，将20小盒为1组装入中包装纸盒，再用热收缩膜进行密封，防止产品在贮存运输过程中受潮变质。最后用瓦楞纸箱包装入库。
(9)贮存 库内要通风良好，注意防潮，不得与有毒有害物品一起存放，防止鼠害。

3．产品质量标准

(1)卫生标准 达到AA级绿色食品规定标准；
(2)感官标准 色泽，具有该品种应有的自然色泽；气味，具有该品种应有的气味与滋味，无异味；外观形态，块形完整、表面光滑、结构紧密；规格，6cm×4cm×lcm；质量，每1小块为25g±3g。