花生豆腐的制作

一、主要原料

　　花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。

　　二、设备用具

　　电磨及制豆磨用具。

　　三、制作方法

　　将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2―3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15―20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。