一、工艺流程：
原料梅干→清洗、
去除异物→脱盐→沥水 调味→沥液→选别→
装盒→称重→盖盖→X光探测→封口→贴标签→装箱→捆包→入库保存
二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3
配料名称
规格
比例（%）
添加量
梅卤
自产
39
1560ml
酒醋
冠利牌
4.45
178ml
麦芽糖浆
红中牌
22.5
900ml
甜菊糖
惠州天然食品饮料厂
0.01
0.4g
味精
莲花牌
2
80g
DL-丙氨酸
顶味牌
1
40g
VB1
北京健力药业
0.02
0.8g
甘蓝红
新龙翔
0.05
2g
酒精
95%精制酒精
3
120ml
鲣鱼精
味の素
0.25
10g
水
纯净水
27.72
1108.8ml
合计
100
4000ml
三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未计算残液使用；原料为青梅AL）
配料名称
规格及价格（元/Kg）
添加量
成本（元）
梅卤
自产
1560ml
--
酒醋
冠利牌，7.4
178ml
1.3172
麦芽糖浆
红中牌，2.6
900ml
2.34
甜菊糖
惠州天然食品饮料厂，123
0.4g
0.0492
味精
莲花牌，7.52
80g
0.6016
DL-丙氨酸
顶味牌，60
40g
2.4
VB1
北京健力药业，225
0.8g
0.18
甘蓝红
新龙翔，580
2g
1.16
酒精
95%精制酒精，6
120ml
0.72
鲣鱼精
味の素，105
10g
1.05
水
纯净水
1108.8ml
--
合计
4000ml
9.818
调味按梅干：调味液=1：3进行，调味液成本为：9.818/4=2.4545元/L ，则调味梅的配料成本为：2.4545*3=7.3635元/Kg。
