桂圆肉加工

桂圆是广西特产，也是出口创汇的拳头产品，其商品性好，售价高。据南宁药材市场人士介绍，一般情况下大批收购的价格为：生晒的每市斤32至45元左右；熟晒的每市斤28至35元左右；如果市场上桂圆紧缺的话，价格更高。据悉，目前市场上生晒的桂圆紧缺。今年，广西龙眼丰收，如果果农民新鲜的龙眼加工成圆肉出售，将会得到很大的收获。现将桂圆肉的加工方法介绍如下：
１、操作过程：原料选择→分选、去枝(梗)→剥去果皮取肉→整形、摆筛→烘烤→分级、检验→包装、贮藏。
２、操作要求：
⑴原料选择。选择果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硖、干苞广眼等品种作原料。
⑵分选、去枝(梗)。将龙眼果实按大小进行分级，并挑除烂果，剥去枝(梗)。
⑶剥去果皮取肉。用专门工具从果蒂部除果核，取出果肉。这一工序应尽量保持果肉完整，避免破碎果肉而影响产品质量等级和得率。
⑷整型、摆筛。把取出的果肉适当修正，使其保持原果形状，然后均匀地摆放在烘筛上，摆筛时要求果顶朝下，果蒂向上，并且果肉不能重叠。
⑸烘烤。将摆筛后的果肉放入烘烤室中，用50至60℃温度中烘烤，至果肉变黄、表面干爽后即可进行翻筛。翻筛后若晴朗天气可用太阳进行晒制。并在此温度下不断烘至果粒干燥为止。
⑹干燥标准及质量要求。干燥标准：果粒金黄、身干，用手捏后松开变散即为干燥。质量要求：颗粒干爽、完整、均匀，黄亮、有光泽，味甜清香，无烟火味，无泥沙杂质。
⑺分级、检验。将烘干的桂圆肉经冷却后按颗粒大小、色泽进行分级，并检除变黑的肉粒。
⑻包装、贮藏。把分级、检验后的桂圆肉产品用塑料袋进行密封包装后，于纸箱中贮藏在阴凉处