白烧鸡

制作方法
1.切块：将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半，再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长，肫按大小不同切成两块或不切。

2.鸡油经清洗后，熬成鸡油备用。

3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油，但每罐中只可加15克以下。)罐号962，净重397克，鸡肉393克，精盐4克。

4.排气及密封：排气密封：中心温度不低于55℃。

5.杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～75′～反压冷却/121℃(反压：1.7千克/厘米2)。