粉蒸蛋糕(沪式)

原料配方 鸡蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克制作方法1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌,使它充分乳化呈浅黄色泡沫。2.打好蛋液后,及时拌入面粉、糯米粉,拌成均匀的糊


原料配方 鸡蛋5千克 特制粉2.5千克 糯米粉2.5千克 白砂糖5千克 油豆沙4千克 果料800克

制作方法
1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌,使它充分乳化呈浅黄色泡沫。

2.打好蛋液后,及时拌入面粉、糯米粉,拌成均匀的糊状时,立即停止。

3.在笼屉内侧刷一层麻油,先将糕糊灌至笼屉的1/2,盖上笼盖,用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块,将其中的5块均匀地放在四周,另5块豆沙放在中央,铺上糕糊,再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案,再上炉蒸制。一般需要蒸制15~20分钟左右,熟透即好。

质量标准 形态:圆形块状,灌制均匀,图案美观。

色泽:表面呈淡黄色或乳白色,细腻无水泡,油润光亮。

组织:剖面蜂窝细小均匀,无大空泡,无糖面疙瘩,无杂质。

口味:具有赤豆清香味,上口松软,糯而不粘,松而不散,富有弹性。

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