一、作调味料原料
1.动物血液酱油：将符合卫生要求所采集的血液在夏季室温里放置3天左右，冬季经7天左右也可以做原料使用。把血液放入锅里，在100℃里煮沸1小时，凝固，混合麸皮类和糖制成浆糊样。在浓缩 使水分为50～60%左右，添加曲池，在25～27℃里扩大培养24小时。发酵的时候在10升水里溶解2.5公斤、加25公斤曲子放置1～3年就变成商品化的调味料。
2.氨基酸调味料：血液的各种蛋白质是由各种氨基酸组成的。因此，分解蛋白质取出其构成成分的氨基酸作为调味原料而被利用。当把血液作为氨基酸原料的时候，根据干燥程度调节水分。在血液原料里(水分10%)混合大约2倍18%的盐酸加水分解后，用无水碳酸氢钠中和氨基酸而制得调味料。
二、做果料、糕点原料 动物靠血液维持生命 血液中包含着动物需要的全部营养蛋白质，因此，用血液做食品的原料是很理想的。
日本三浦弘之分析了20头肉用牛血液的成分，分析结果与其它畜产品作了比较，列如表1、表2。
吉林省延吉市食品厂，将ZCJ-A型宰猪采血机所提供的符合卫生要求的猪血，分离出血浆和血球，代替鸡蛋、芝麻等原料，用于生产糕点、糖果等食品，并经延边州、延吉市防疫站对其营养成分进行了化验分析对比。
例如，原来生产74公斤面包，配料3公斤鲜蛋，现在用7.5公斤血浆代替，原生产150公斤蛋糕，用20公斤鲜蛋，现用10公斤血浆代替1/3鲜蛋；原生产170公斤普通软糖，用7.5公斤芝麻，现用1.5公斤血球和17.5公斤血浆代替，三者营养成分的变化情况如表3所示。
表1 牛血液和畜产品食品的一般成分的比较(%)
牛血液
牛血清
鸡蛋
牛乳
牛肉
猪肉
水分
80.1～83.7
90.7～91.5
75.0
88.6
71.6
59.2
蛋白质
17.3～17.8
7.4～8.0
12.7
2.9
21.0
16.7
脂肪
0.1～0.2
0.07～0.08
11.2
3.3
6.1
22.9
碳水化合物
0.02～0.06
0.06～0.09
0.01
4.5
0.3
0.2
灰分
0.69～0.71
0.76～0.78
1.1
0.7
1.0
1.0
表2 牛血液和畜产食品的无机成分的比较(毫克/100克)
牛血液
牛血清
鸡蛋
牛乳
牛肉
猪肉
钠
250～280
260～310
9.0
58
90
90
钾
38～48
22～35
0.14
160
357
400
镁
1.63～2.19
0.56～0.68
0.05
14
25
26.1
钙
4.79～6.41
5.44～6.43
65.0
123
4.0
4.0
铜
0.05～0.08
0.03～0.09
0.19
0.02
0.19
0.15
锌
0.14～0.45
0.03～0.07
1.4
0.36
3.47
4.08
铁
21～34
0.09～0.24
2.6
0.1
3.6
2.4
上述的对比数字说明，应用猪血代替某些原料制作的食品，其营养成分都有了提高，尤其是铁的含量比较高，如果用于儿童食品的生产，对儿童缺铁性贫血病有预防和治疗作用。
三、作肉制品原料 自古以来，我国广泛流传吃血肠、血清肠、顺袋(加粮食的米肠)、血豆腐、清血肠的习惯，只是由于血液被污染而不得人心。血液原料一旦合乎卫生标准，上述食品的营养价值是很丰富的。据延边州食品公司对上述3种食品进行经济效果分析来看，在不影响产品质量(色泽、味道、松软度)的情况下，成本都有所降低，每公斤降低的成本是：含血面包0.0290元，含血蛋糕0.108元，血球软糖0.0756元。因此，猪血在食品加工领域里应用，有着非常广阔的前景。
西方国家还将轻度煮熟去皮的牛、猪盐渍舌头切成2～3厘米小块，同血液等调制而制成一种罐制品。
表3
项目品种
面包
含血面包
蛋糕
含血蛋糕
软糖
血球软糖
粗蛋白(%)
9.32
10.27
7.31
8.36
0.94
1.34
糖(%)
7.5
9.55
31.6
33.2
70.0
82.0
粗脂肪(%)
2.8
3.9
6.2
8.0
2.9
3.3
铁(毫克/100克)
1.6
8.0
0.6
5.6
2.4
4.8
在制作各种肉香肠时用10～20%血浆(血清)代替淀粉浆，经冷冻后仍保持柔软可口，提高营养价值。
