酱芥头

原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱70公斤

制作方法 将咸芥头一面切1厘米厚的片，每片切深约占整个芥头的三分之二左右(使每片不断开)。切后用清水浸泡，夏天浸泡10小时，冬天浸泡14小时。浸后捞出控去水分。先用次酱(酱制过产品的酱)泡制1～4天，每天打耙两次后捞出控干，再放入甜面酱缸内，每天打耙两次，15天后即为成品。

质量标准 酱红色，质艮，味香甜。

酱芥片、酱细芥丝和酱苤蓝丝的酱制方法与酱芥头相同，只是形状不同。酱细芥丝和酱苤蓝丝在配方上需多加2公斤姜丝。