酱黑菜

原料配方 咸香瓜皮40公斤 咸地环30公斤 花生仁20公斤 甜面酱60公斤

制作方法 将咸香瓜皮切成3×3厘米的骰子块，水浸沏盐上榨，压出30%的水分。然后把预先挑好的地环和炒熟去皮的花生仁及姜丝，均匀地拌到瓜丁里。而后装袋放入甜面酱缸内，每天打耙3～4次。10天后每天打耙1～2次，20天后即为成品。

质量标准 色酱红，具有浓厚的酱香味。