芦荟饮品

　　芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要
　　有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年～5年的效
用最好。
　　芦荟清汁（饮料）制作工艺1．工艺流程芦荟清汁的制取芦荟
芦荟叶→清洗→去皮→打浆→添加健鹰澄清剂→过滤→脱气→热装
罐95℃→封罐→杀菌沸水浴10分钟→成品2．技术要点
　　●芦荟汁澄清由于芦荟的叶肉大多由胶状纤维组成，制成饮料很
难澄清，这一直是困扰很多厂家的技术难题。近来，上海健鹰食品科
技研究所应市场要求研制出此类芦荟饮料专用的澄清剂系列，能有效
的用于芦荟清汁饮料的生产。使用该澄清剂生产的芦荟清汁饮料能在
保持原有有效成分的前提下，达到澄清的状态。
　　●灌装、杀菌调配好的成品汁液需加热至95℃，迅速装罐，然后
在沸水中杀菌10分钟，迅速冷却。
　　芦荟果肉饮料制作工艺：1．工艺流程芦荟芦荟叶→清洗→
去皮→打浆→灭酶→精磨→过滤→调配→脱气→热装罐95℃→封
罐→杀菌沸水浴10分钟→成品
　　2．技术要点果肉经机械破碎后，组织暴露在空气中，在酶的催
化下，使多酚氧化为邻醌，再进一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素，
因此一般采用加热灭酶及添加护色剂两种方法抑制芦荟果肉褐变。
　　●加热灭酶可通过管式杀菌器85℃～90℃／3′处理。灭酶后的
果肉要迅速冷却到室温。
　　●添加健鹰护色剂A型该产品对食品、饮料褐变有很好的抑制作
用，使用简便，在果肉破碎及配料时加入效果显著。