调味番茄酱

在番茄泥中加入各种香辛料、调味料而制成。

原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食盐1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋葱0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙买加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～15克 蔬菜浸出液适量

制作方法 1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热。

2.再在其中加入装于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的温度加热20分钟左右。

3.然后添加剩余的砂糖和食盐，最后再加食醋，用文火加热10分钟左右。

4.必要时进行着色，然后放入真空浓缩机内，浓缩至比重为1.12～1.13(固形物为25～30%)为止。

5.再用精制机精制之后，装瓶、杀菌。