熏蛋

　　

熏蛋分为生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通过蒸、煮、炸等处理。

熏蛋特点 有烟香味，色泽光亮。

原料配方 鲜鸭蛋25只 湿红茶50克 红砂糖50克 (鲜鸡蛋30只) 葱200克 香油、椒盐少许

制作方法 1.先将鸭蛋用水洗干净，放入冷水锅里(水淹没鸭蛋)，用小火慢慢烧开后，将锅端离火口，在热水中焖5分钟，使蛋白煮熟凝固，而蛋黄尚未凝结，即可捞入冷水盆里冷泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳(因蛋黄还未凝固要防止碰破)。

2.取用大铁锅一只，锅里四周放入湿茶叶和赤砂糖，的锅口上放上稀眼铁丝网一只，网上先铺上一层香葱，将鸭蛋排放在葱上，盖上锅盖，用小火烧热，待锅中砂糖、茶叶冒出浓烟时，将锅端离火位，再焖一二分钟，即可出锅，涂上芝麻油，切成两半，在切开的一面撒上椒盐。

也有的在15～20%的食盐水中加00.4～1.0%香料煮制后再进行熏烟。