酸奶饮料的制法

将脂肪含量为0.3％以下的牛奶1000kg与蔗糖70kg及葡萄糖10kg混合。将该混合物在20MPa的压力下连续均质，加热至98℃，并保持2.5min，然后冷却至30℃。将调制成的混合物用0.25kgIST培养基发酵，使pH值达到4.2。
　　冷却至15℃后，测定pH值，并添加柠檬酸，将pH值调整到4.1。再将该混合物与含2.2kg柑橘果胶和3.5kg橘子提取物的水溶液27kg搅拌混合。强烈搅拌后，将该混合物在20MPa的压力下再次均质，并继续搅拌，使加热媒介物与物品间的温差保持在3～5℃，同时用适当的热交换器加温，使温度达到51℃。
　　准确测定温度，当温度刚达到51℃后，使冷却媒介物与混合物间的温差保持在3～5℃，然后将该混合物冷却到32℃。在32℃下，将该混合物在20MPa的压力下再次均质，然后搅拌该混合物，将混合物与加热媒介物间的温差保持在5℃以下，在90℃下保持30s。最后，将制品冷却至22℃，并在这个温度下进行无菌包装。包装酸奶饮料的菌数，要求在刚包装后为90个/mL。