水分含量是对产品中水的量的测量。水分含量提供了产量和数量的有价值的信息，从财务角度来看它很重要。另外，水分含量提供质构信息，因为水分含量增加提高了水的流动性，并降低了玻璃化转变温度。水分含量不能提供有关微生物安全的信息。
水分活度代表系统中水的能量状态。它等于在密闭系统中与样品平衡的空气的相对湿度。它被定义为样品中水的蒸汽压除以样品温度下纯水的蒸汽压。水分活度而不是水分含量预测了微生物的生长、化学和生物化学反应速率以及物理性质方面的安全性和稳定性。
因此，通过测量和控制水分活度
可以：a)预测哪些微生物会成为感染的潜在来源；
b)保持香料的化学稳定性；
c)优化香料的物理特性，如质构和流动性能。古代文明了解到，如果对香料干燥，它可以保存并延长其保质期。
冠亚香精香料水分活度仪用途
冠亚香精水分活度仪主要可用于糖果、糕点、水果、火锅底料、佐料、酱油、海鲜干货、淀粉和酵母粉、微生物干粉、肉类（香肠、鱼肉、猪肉、牛羊肉）、宠物食品等饲料、香精香料、奶粉和乳制品、巧克力、药品和保健品、烟草、粮食等等。
香精水分活度仪技术参数
(1) 供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1.000AW
(4) 测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.013（@25℃）
(5)重复性：≤0.012
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间：几分钟
(8) 测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式：大触摸彩屏反应时间快
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
（17）连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
（18）无限制数据储存
