这些年，有关虾青素的溢美之说流传甚广。比如，虾青素比维生素E的抗氧化性强500倍，堪称“抗氧化之王”，可美白、祛斑、抗炎、抗癌、抗衰老，还可预防心脑血管病、增强免疫力等。
虾青素果真有这么神吗？其实，抗氧化这个概念本身就有问题——因为，人的生存很大程度上依赖各种氧化还原反应，而且之前已经有不少研究发现，盲目摄入“抗氧化物质”反而会增加死亡率。
再者，目前关于虾青素保健功效的研究，绝大多数是细胞实验和动物实验，来自人体的证据往往是孤证。但随着生产企业铺天盖地的宣传，虾青素的保健功效在部分消费者心目中成了“常识”，甚至连一些医生也深信不疑。
真相到底如何？ 事实上，欧盟食品安全局的相关文件显示，专家组评估了有关虾青素的10余项“健康功能”，包括防紫外线、抗幽门螺旋杆菌、提高精子活力、促进肌肉功能、增进免疫、改善关节健康、防止氧化损伤、保护视力、改善高胆固醇血症、降低C反应蛋白等，结论全部是“证据不足”。美国食品安全局也曾多次向相关企业发出警告信，警告它们不得宣传“虾青素能预防、缓解和治疗疾病”。
虾青素对人体健康效应的研究已有数十年历史，但截至目前既无药物问世，也没有可靠证据支撑。因此专家提醒人们，不要对虾青素的保健功效抱太大期望，在盲目迷信中而忽视了对正常饮食的摄入。
