本报讯 一年一度的“北京餐饮十大品牌”评选活动获奖名单于今日揭晓。据悉，今年“北京餐饮十大品牌”再次对奖项设置进行了调整，还将在颁奖典礼现场发布首份《2019北京餐饮消费趋势报告》。
据了解，过去十年间共有超过30个餐饮品牌曾获得过“北京餐饮十大品牌”称号，涉及的业态包括：正餐、团餐、快餐、休闲餐饮、西餐、火锅等。其中，老字号餐饮品牌在其中的占比高达36%，此外连锁餐饮品牌占比超过七成，它们是推动北京餐饮行业向标准化、规模化、品牌化发展的先行军。除了评选餐饮品牌本身外，今年活动组委会还创新设置了“爆款菜”奖项。活动组委会相关负责人表示，过去十年北京餐饮市场经历了从分散向品牌化发展，再到如今开始呈现出“网红化”发展的趋势，所谓“网红”其实也并非单指个别新兴的创意品牌，越来越多的连锁餐饮品牌正在重新回归聚焦产品和门店本身，让自身的产品和门店成为“网红”，此次“爆款菜”奖项的设置亦是结合了当下餐饮行业正在呈现的发展趋势，旨在鼓励餐饮企业回归餐饮本质，注重发展核心。
据北京市统计局统计数据显示，2018年，北京实现社会消费品零售总额11747.7亿元，同比增长2.7%。其中，商品零售实现10645.9亿元，同比增长2.2%；餐饮收入实现1101.8亿元，同比增长7.3%，远高于社会消费品零售总额增速。2019年1-4月，全市实现社会消费品零售总额3687.8亿元，同比增长5%。其中，商品零售实现3314.4亿元，同比增长4.8%；餐饮收入实现373.3亿元，同比增长6.8%。
数据显示，北京餐饮市场是从2015年才开始重回增长态势。从2012年开始，全国范围内开始出现高端餐饮一蹶不振的情况，在北京表现尤为明显，开始出现负增长情况。这种情况一直持续到2015年，大众餐饮消费成为餐饮主流消费，年轻消费群体快速成为餐饮消费的主力军，越来越多注重“小而美”的餐饮品牌开始走进人们的视野。
据了解，北京餐饮市场在全国而言环境较为特殊，相比其他地区，北京餐饮市场一直是餐饮企业尤其是连锁餐饮品牌的必争之地。北京餐饮也正在随着市场竞争的不断加剧而快速发展、进步，而这里庞大的人口密度也为餐饮市场发展打下了坚实的需求端基础。餐饮行业长期面临着“四高一低”的问题，其中房租、能源、原材料、人力方面的成本仍然在不断上涨，在如今大众餐饮消费成为主流的当下，餐饮企业若想长期、可持续发展需不断夯实企业内功，优化自身成本结构，提升门店和企业的管理水平。与此同时，整个北京餐饮产业链也在各类企业的助推下越发完善，越来越多的餐饮企业开始向餐饮产业链上游延伸，在提升餐饮供应链效率的同时打开了餐饮新零售市场和思路。
此外，北京作为国内餐饮市场的领军城市，餐饮行业的科技化、数字化正在以肉眼可见的速度发展、变化，数字化也正在成为众多餐饮企业提升自身精细化运营水平的重要抓手。
放眼全国，餐饮行业正在经历新一轮的转型升级，开始从粗放型增长向精细化运营过渡，北京作为国内餐饮行业的领军城市，为餐饮企业提供了更具有挑战性同时兼具广阔市场空间的发展环境，北京餐饮市场的下一个十年也将为国内餐饮市场发展提供思路和方向。（ 郭诗卉 ）
