本报讯 左文东 记者李黎 发自江苏 淮扬饮食文化源远流长，立足丰富的美食资源与丰厚的文化积淀，江苏省淮安市积极申创“世界美食之都”，力争再添一张国际文化名片。
独特优势： 生态与产业并举
近年来，该市将开放引领作为重要发展战略，通过扩大开放带动经济社会快速发展，已与国际66个城市建立友好合作关系，其中“一带一路”沿线城市11个。通过申创美食之都，全方位高水平扩大对外开放，展示淮安优良的营商环境，深化与海内外企业的经贸合作，扩大利益交汇，促进互利共赢。坚持把食品产业纳入全市“433”优势特色产业体系进行重点培育，全力推动食品产业做大做强做优，目前产值已突破千亿元，地理标志商标达123件，位居全国设区市第一。同时，专门成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜协会，组建了淮扬菜集团，建成了全国第一家主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆，全力推动淮扬菜特色化、产业化、规模化发展。
源远流长：传承与创新并举
近年来，该市先后在30多个国家和地区举办“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文化交流”等活动，连续多年举办中国淮扬菜美食文化节、盱眙龙虾节、洪泽湖大闸蟹节、金湖荷花节等系列活动。申创工作启动以来，淮安主动走出国门，学习借鉴经验，参加国际美食文化交流活动，举办淮扬菜大师邀请赛、“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会等特色活动，发表《淮扬菜国际化宣言》，扩大淮扬菜的影响力。2016年，108道“淮安全鳝席”以及涵盖190道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技艺成功入选江苏省非物质文化遗产名录，成为全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。同时，淮安烹饪教育走在全国前列，江苏食品药品职业技术学院等10所院校开设烹饪专业，培训中高级厨师10多万人次，培养国家级烹饪大师40余人。
未来可期：融合与交流并举
该市将在大力推进淮扬菜与传统种植业和养殖业、食品加工业和旅游业融合发展的同时，举办“运河与美食”创意城市发展论坛，邀请美食之都代表、国内企业家、美食家、设计师、专家共同研讨美食跨界融合发展的路径，探索“美食+”的跨界融合新模式，特别是挖掘淮扬菜美食历史文化、自然禀赋资源，促进淮扬菜美食产业与工业设计、文学创作、电影和手工艺跨界融合，延伸淮扬美食文化链条，提升文化附加值。同时，落实《淮扬菜国际化宣言》，深化国际美食文化交流合作，持续开展淮扬菜美食文化周、举办淮扬菜烹饪培训、对接海外孔子学院举办淮扬菜精品展览和技艺表演等海外美食文化推广活动，推动淮扬美食进一步走向世界。加强餐饮策划，借助美食展会、美食论坛、美食表演、美食学术交流、美食文化交流等活动，扩大淮扬美食的影响力和吸引力，全面提升淮扬美食的形象。
