央广网北京7月8日消息 工作人员手抓垃圾、徒手切水果、使用腐烂变质的原材料……近日，网红茶饮品牌“甘茶度”因食品安全问题被广泛关注。
7月5日，北京卫视曝光“甘茶度”北京角门加盟店存在诸多卫生问题，该店店员被店长要求将变质与非变质水果混合使用，当天卖不掉的饮品和水果隔夜后继续售卖。宣称“致力于打造行业概念茶饮，健康概念贯穿始终”、“以健康、鲜制为目标”却出现食品安全问题，陷入舆论风波的“甘茶度”此次无疑是“自毁招牌”。
深陷食安风波 涉事门店停业
近年来，随着消费升级和健康消费观念的增强，主打健康、鲜制等标签的茶饮市场规模不断扩大。
根据前瞻产业研究院发布的《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》统计数据，2014年至2018年，中国奶茶市场零售额复合增长率超过20.0%，并于2018年超过500亿元人民币。同一期间，新式茶饮销售额的复合增长率接近30.0%，并于2018年实现408.2亿元人民币的销售额，占整体奶茶市场销售额的81.4%。而中商产业研究院也预测2019年新式茶饮的潜在市场规模将在400-500亿元。
一方面，茶饮市场不断扩大，并凭借其社交化等特色越来越受到新生代消费者欢迎；另一方面，“网红”茶饮店饱受食品安全频发的质疑。
在“甘茶度”的官网上，该品牌宣称其“所有的产品原物料均选用上等优质的茶饮原物料，经过研发人员层层筛选严格把关，坚持手工原沏以保留茶味的纯粹”。但在媒体曝光的视频中，“甘茶度”却曝出诸多卫生问题，并瞬间引爆网络。
事件发生后，北京市市场监督管理局对“甘茶度”旗下在北京实际经营的33家加盟店进行了现场检查，并对其中4家门店予以立案调查，责令立即停止线上线下经营活动。
记者在“甘茶度”官方微博上看到，该品牌所属的杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司发布《关于甘茶度北京角门加盟店事件处理通报》，表示北京角门加盟店即刻停业关店、全面彻查，并成立专项小组，派专人对该门店各项卫生及操作问题进行排查。
图为“甘茶度”官方微博发布的《关于甘茶度北京角门加盟店事件处理通报》
“祸起”连锁加盟 管理水平亟待提高
针对本次食品安全问题，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受央广网记者采访时认为，“甘茶度”最关键的问题是在其连锁加盟体系方面。
“由于就中国目前的商业模式和发展情况而言，加盟模式在人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，因此现阶段品牌加盟仍然风险很高。”朱丹蓬告诉记者。
公开资料显示，“甘茶度”总部杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司通过终端店和加盟店，已经形成了覆盖全国31个省市的销售网络。而据此前媒体的报道，“甘茶度”品牌支持加盟，加盟费用为5.98万元。
据北京政法大学商学院副教授、特许经营专家李维华介绍，连锁加盟体系一般都是连锁店在总部的统一标准要求之下进行运作，因此“甘茶度”表面上是角门加盟店出现了食品安全问题，但实际上是总部在管控、督导等整个体系上仍不够完善，对于本次事件也难辞其咎。
对此，朱丹蓬建议，结合当前包括茶饮店连锁加盟模式下食品安全问题高发的现状，企业需要在团队培训、品控、KPI考核等多方面做到进一步提升，并能够加大相关知识的培训力度。同时，李维华也建议企业需要构建一套完整、科学的连锁经营体系，总部既要建设这一体系，也要管理、运营、维护和升级该体系。
“品牌连锁经营体系是一个长期的过程，不能‘一连就不锁，一锁就崩溃’，否则损害最大的除了消费者的利益，就是网红店自身的品牌价值。”李维华说。
