日前，梅州市召开“粤菜（客家菜）师傅”工程工作领导小组会议，学习贯彻广东省实施“粤菜师傅”工程联席会议第一次会议暨工作推进会精神，听取本市“粤菜（客家菜）师傅”工程推进情况，研究部署下一步工作任务。梅州市市长张爱军、副市长张晨出席会议。
梅州市市长张爱军在会上发表讲话，对全市各级各有关部门密切配合，扎实推动“粤菜（客家菜）师傅”工程所取得的成效表示充分肯定。他指出，实施“粤菜师傅”工程是贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，助推乡村振兴发展的重要举措，是践行以人民为中心发展思想，打赢脱贫攻坚战的重要举措，是实现更加充分更高质量就业的重要举措。各级各部门要提高政治站位，切实将思想和行动统一到省委、省政府决策部署上来，把实施“粤菜（客家菜）师傅”工程与乡村振兴、脱贫攻坚、文化旅游、产业传承发展等紧密结合起来，稳扎稳打，用心用情用功推动“粤菜（客家菜）师傅”工程，努力向全省提供更多的“梅州经验”。
张爱军强调，一要紧抓培训就业这一根本。充分发挥 “粤菜（客家菜）师傅”培训基地和国家级、省市级大师工作室的作用，不断完善培训制度，推广“新型学徒+行业研发”双轨制培训模式，出台帮扶政策，帮助城乡剩余劳动力和农村贫困人口掌握一技之长，有效促进就业创业，实现脱贫致富。二要紧抓菜品提升这一源头。要梳理提炼传统的客家菜品，完善标准体系，大胆创新、丰富菜品目录；要兼收并蓄，充分吸收借鉴其他客家地区饮食文化，推陈出新，适应时代变化，满足大众口味。三要紧抓市场扩张这一关键。要增进客家菜要素之间的联系，通过培育一批名店，建立一批美食村，挂牌一批“农家乐”，形成互补互联，合力开拓市场；要策划国际化的品尝、展示活动，推介客家菜走向世界。四要紧抓链条延伸这一“放大器”。要着力优化食材生产基地布局，依托广州酒家利口福等知名餐饮企业带动中央厨房的发展，形成从种植到加工的产业链条，促进“三产”深度融合；要发挥“玉水”厨师村带动效应，重点推进梅县区石赖村、蕉岭县蓝源村、大埔县碗窑村等“一村一品”客家菜产业发展。（罗诚浩 梅研）
