随着城乡居民收入水平逐年提高，我市肉类消费结构发生着明显改变，牛羊肉日益受到青睐，消费量和市场价格双双走高。据国家统计局烟台调查队10月份调查数据显示，烟台市牛肉市场销售价格总体呈现平稳上涨态势，羊肉市场销售价格自去年上涨后一直处于较高位平稳运行。
据国家统计局烟台调查队对市区北河街农贸市场、文化路农贸市场、幸福河农贸市场、烟大农贸市场的调查数据显示，10月份，烟台市场精牛肉、生羊肉均价分别为每千克68.17元和76.72元，较9月份的价格分别上涨了2.06%和0.41%，较1月份的价格分别上涨了3.81%和2.68%。
为何近期牛羊肉价格呈平稳上涨的趋势？国家统计局烟台调查队工作人员分析，首要原因是市民的消费意愿上涨，市场需求强劲。随着我市居民可支配收入的增加和国民健康意识的提升，牛羊肉消费量亦不断上升。外出就餐比例的提升及西餐的流行，使得牛排消费日益普及，主打牛肉及牛杂的消费品类也逐渐增多，同时，居民也逐渐掌握家庭烹饪牛羊肉的各种制作方法。二者共同作用，拉动牛羊肉消费量持续增长。
其次、牛羊生长养殖周期长，供应缺口仍存在。虽然我市已大力发展畜牧业，加快现代畜牧业的发展步伐，但肉牛、肉羊的养殖生长周期较长，市场供应仍然处于短缺状态。
另外，受季节因素影响，牛羊肉需求增多。天气转凉，火锅、羊汤等餐馆都迎来了消费旺季，生意火爆。牛羊肉消费将逐步进入旺季，市场对于牛羊肉的需求明显大于供给，致使价格上涨。
