编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出“一周食品观察”栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。
新华网北京7月15日电 上周（7月8日-7月14日）食用农产品价格呈上升趋势。据农业农村部监测，7月12日“农产品批发价格200指数”和“菜篮子”产品批发价格200指数分别为111.74和113.20，较7月8日上升0.97个点和1.14个点。7月12日，全国农产品批发市场猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋的平均价格依次为23.27元/公斤、61.24元/公斤、62.43元/公斤和9.15元/公斤。重点监测的28种蔬菜和6种水果的平均价格分别为4.17元/公斤和8.23元/公斤。
近期，全国菜价止跌反弹或因近期南方地区遭受暴雨洪涝，北方地区干燥炎热，影响了蔬菜的生长、运输和储存等状况。在众多蔬菜品类中，洋葱价格波动幅度较为明显。数据显示，在北京新发地市场，上周的洋葱批发价周环比大涨16.13%，年同比甚至暴涨125%。供不应求是洋葱价格上涨的主要因素，业内人士预计，伴随着辽宁、甘肃早熟洋葱在下周集中大量上市，供应面紧张局面会得以缓解。
观察周内，第十届中国奶业大会·2019中国奶业白皮书发布暨“一带一路”奶业论坛在天津举行。中国奶业协会在当天发布的《中国的奶业》白皮书中提到，新中国成立之初，全国牛奶产量仅为20万吨，人均牛奶占有量约0.4千克。在2018年，全国牛奶产量达到了3075万吨，是1949年的154倍，人均奶类消费量达到34.3千克。长期以来，人们对奶制品的消费需求不断上升，我国奶业发展显示出巨大潜力。
牛奶、酸奶等富含蛋白质的食物是人们获取营养的重要来源，但这类食品的保质期限通常较短。如何处理临期食品是观察周内的人们重点关注的内容之一。临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。当下许多超市、市场、食品店为保证消费者购买到最新鲜的食物，会将临期食物直接丢弃。在这些被丢弃的食物中，有不少还保留着较高的品质和口味，造成了大量的资源浪费。
在国外，超市通常设有“临期食品专柜”，所售食品在价格方面有较大的折扣，既为低收入人群提供了安全的食物来源，也能省去商家回收处理临期食品的成本，尽可能减少资源浪费。此外，还有一些商家将临期食物捐赠给有需要的人们，发挥出了食物最大的社会效益。妥善处置临期食物是减少食物浪费的重要环节，当下应培养消费者对临期食品的正确认知。
观察州内，市场监管总局组织食品安全监督抽检，发现蜂产品、食用农产品、水果制品、糕点4类食品5批次样品不合格，检出微生物、农兽药残留、食品添加剂等问题。对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险。
近几年，饮食健康成为人们关注的热点话题。关于饮用水，不少人认为反复沸腾的“千滚水”、放了一晚上的“隔夜水”会致癌，其原因在于怀疑这两种水中含有大量的亚硝酸盐，可能有致癌的风险。为解答这一问题，研究人员在实验室测试了千滚水、隔夜水中亚硝酸盐含量及其变化，结果显示，“千滚水”“隔夜水”中的亚硝酸盐含量与操作之前并无明显区别，这也说明了这两种水并不会致癌。
