食品伙伴网讯 9月1日，山东省市场监督管理局发布2021年第41期（总第314期）通告，通报餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、罐头、食用农产品、水果制品、饮料7大类食品13批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围、超限量使用、质量指标不达标、微生物污染、其他污染物超标等问题。
5批次食品检出农兽药残留超标问题
5批次食品检出农兽药残留超标问题，分别为济南市济阳区济南鲜果子农业科技有限公司澄波湖分公司销售的来自济阳县太平镇李野村李丹华的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；威海市文登区小姜蔬菜店销售的姜，噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定；新泰市青龙路市场刘其锋销售的鲜羊肉，克伦特罗不符合食品安全国家标准规定；菏泽市郓城县侯善国蔬菜批发部销售的来自聊城市李海务乡老韩村杜德生（供货商）的豇豆，灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；枣庄市市中区小陈活鸡销售部销售的生鸡肉，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
噻虫胺，具有根内吸活性和层间传导性。可通过土壤处理、叶面喷施和种子处理来防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
噻虫嗪，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。可通过茎叶和土壤处理、种子处理等来防治害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.3mg/kg。姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg。豇豆中灭蝇胺残留量超标的原因，可能是为保证豇豆收成和良好卖相，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
克伦特罗属于β-兴奋剂类药物，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。长期食用检出克伦特罗的动物性食品，可能引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤及心悸、心动过速、乏力、头痛、恶心、呼吸困难等。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。羊肉中检出克伦特罗的原因，可能是在养殖过程中为提高瘦肉率、增重和提高饲料转化率而违规使用。
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用，长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
5批次食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为聊城市高唐县张滨快餐店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；德州市临邑县山东荣盛购物中心有限公司销售的标称为莒县卡叮熊食品有限公司生产的红豆夹心吐司面包，纳他霉素不符合食品安全国家标准规定；滨州市无棣县刘宝海大饼店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；烟台市牟平区烟台市金茂超市有限公司星泰花园店销售的标称为临沂市康发食品饮料有限公司生产的草莓罐头，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；德州市禹城东方大厦（集团）有限公司销售的标称为青州市国丰食品有限公司生产的桑葚山楂片，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和胭脂红均不符合产品标签标示要求。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以有效抑制各种霉菌、酵母菌的生产和真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。纳他霉素基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收，可直接排出体外，但如果食用过量，则可中和抗体，损害健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，面包中不允许使用纳他霉素。面包中检出纳他霉素的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂含有该添加剂。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能会对健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在蜜饯凉果中的最大使用量为0.5g/kg。该批次桑葚山楂片产品苯甲酸及其钠盐的检验结果符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品包装标签标示为“不添加防腐剂”，所以不符合产品标签明示质量要求。蜜饯凉果中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产过程卫生条件不佳而未按标签标示生产。
除上述不合格产品外，还有3批次食品分别检出质量指标不达标问题、微生物污染问题、其他污染物超标问题，具体为济南高新开发区福润多超市销售的标称为青州市汇丰源食品有限公司生产的海苔味花生（裹衣花生），经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市平邑县山东清大云蒙矿泉水有限责任公司生产的清大蒙山泉，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；济南市长清区山东众源饮用山泉水有限公司生产的饮用天然泉水，经山东省产品质量检验研究院检验发现，其中亚硝酸盐（以NO2-计）不符合食品安全国家标准规定。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
不合格产品信息
复检结果：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)||0.0717||g/kg||不得使用；胭脂红||0.00746||g/kg||不得使用
复检机构：烟台海关技术中心
复检结果：过氧化值(以脂肪计)||0.71||g/100g||≤0.50
复检机构：烟台海关技术中心
复检结果：亚硝酸盐(以NO₂⁻计)||0.010||mg/L||≤0.005
复检机构：青岛市产品质量检验研究院
（来源：山东省市场监督管理局）
食品抽检不合格产品信息-41.xlsx
相关报道：山东省市场监督管理局关于13批次食品不合格情况的通告2021年第41期（总第314期）
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