香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十一月二十五日公布，最近完成一项普及食品的专题调查，评估火锅食物的食用安全。三百一十五个火锅食物样本全部通过检测。
中心发言人说：「香港市民喜欢吃火锅。鉴于火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂和顺丁烯二酸等食物添加剂，中心进行是次专题食品调查，适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯。」
中心从食肆、新鲜粮食店、超级市场、杂货店、街市及零售商（包括网上零售商）抽取不同种类的火锅食物样本，包括肉类及其制品（包括牛丸、猪肉丸等）、水产及其制品（包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等）、豆制品（包括豆卜、豆腐、枝竹等）、面条、汤底、饮品（包括果汁、酸梅汤等）和酱料，进行化学和微生物测试。
化学测试包括染色料、防腐剂、顺丁烯二酸及金属杂质；而即食食品的微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固酶阳性葡萄球菌。
发言人提醒公众，食物安全是社会各阶层的共同责任，食物供应链各环节（即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者）均须执行安全措施。他忠告业界不应接受超出生产能力负荷的订单，并须遵从有关法例规定及符合优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时，必须检查食物和食物材料的质量。
此外，发言人建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」：
精明选择
到可靠的店铺选购新鲜及卫生的食物作火锅材料；
如选用预先包装食物或汤底，要检查包装是否完好，及有否超逾食用限期；及
如选择网购，应向可靠及领有相关牌照的网上商店购买，亦要留意网购食物的性质和潜在风险。
保持清洁
配制食物时，要注意食物、环境及个人卫生，所有食物材料均要彻底清洗干淨；
禽肉、猪肉及牛肉清洗后，应切成薄片，较易煮熟；
将贝类海产（如带子及象拔蚌等）的外壳洗擦干淨，并去除内脏；
进食及处理食物材料前，双手必须彻底清洗，用清水和枧液搓手最少20秒；及
手上如果有伤口，应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套，才处理食物。
生熟分开
购物时，先选购预先包装食物，最后才选购生的肉类、家禽和海产；
在选购和运送食物途中，生的食物应与即食食物或熟食分开摆放，避免交叉污染；及
在烹煮过程中，小心处理并彻底分开生和熟的食物，使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接触而导致交叉污染。
彻底煮熟
在整个进食过程中，要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；
焯虾应待虾壳变成红色而虾肉变成白色及不透明后才进食。贝类海产则须煮至外壳打开，然后再煮三至五分钟。至于除壳的蠔，则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食；
为预防致病或具抗菌素耐药性的微生物，切勿将熟食蘸上未经巴士德消毒的生蛋后进食；及
酱油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能存在于火锅材料的细菌和寄生虫。
安全温度
大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内；及
不应将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格、微波炉或流动的水喉水下解冻，并尽快烹煮。
发言人说：「享用火锅时，亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量，最好选择清汤作汤底，因为它较骨汤、沙茶及麻辣汤底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类，增加饱肚感，避免进食过量。此外，市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜，少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏，并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标籤，应留意有关营养成分的资料，选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」
完
2021年11月25日（星期四）
