食品伙伴网讯 2021年8月5日，美国食品药品监督管理局（FDA）发布消息，关于发酵和水解食品无麸质标签最终规则的合规日期将临近。
2020 年8月13日，美国FDA发布了最终规则，为发酵和水解食品，或含有发酵或水解成分的食品，并带有“无麸质”声明建立合规要求。在发酵食品和水解食品中，蛋白质链都被分解成较小的链或单个氨基酸。该规则旨在保护患有乳糜泻（一种遗传性的小肠慢性炎症性疾病）的人，建议他们避免饮食中的所有麸质来源，以防止因食用麸质而对健康造成不利影响。该规则的合规日期为2021年8月13日。
最终规则名为“发酵或水解食品的无麸质标签”，适用于酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、绿橄榄、醋、啤酒、葡萄酒和水解植物蛋白等食品，用于改善加工过程中的风味或质地。汤、酱汁和调味料等食物。最终规则中还讨论了蒸馏食品，例如蒸馏醋。
最终规则没有改变2013年制定的“无麸质”的定义，只是增加了水解或发酵食品的合规要求和蒸馏食品的合规信息。目前可用的测试方法无法可靠地检测和量化发酵或水解食品中的麸质，因为这些过程导致麸质蛋白不再完整。因此，最终规则为该机构提供了替代方法，以根据制造商制作和保存的记录来验证对标有“无麸质”标签的发酵或水解食品是否符合要求。最终规则还规定，酌情使用科学有效的分析方法来验证蒸馏食品中不含麸质。
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