今年春节前夕，国家食药总局发布的《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案，又将牛初乳的话题拉回到人们的视线中。其实，早在2012年前卫生部在给质检总局的复函《卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函》中明确指出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。那么，牛初乳究竟有什么问题？为什么不允许在婴幼儿配方食品中添加？本期我们特别邀请北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马冠生来为大家答疑解惑。马冠生指出，牛初乳虽然营养成分含量远高于普通牛奶，并含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分，但它的产量很低且物理性质不稳定，不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。但这并非代表它不安全，家长依然可以购买牛初乳产品给宝宝食用。
牛初乳是一种曾被炒得很热的营养保健产品，其主打概念是富含免疫球蛋白，具有增强免疫力的功效，特别是对婴幼儿和老年人群。
然而，2012年前卫生部在给质检总局的复函《卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函》中明确指出，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。该规定被媒体称为“牛初乳禁令”，禁令一出，很多人认为牛初乳存在安全问题，不能给婴幼儿吃，使得牛初乳行业一下子从繁荣跌至谷底。今年春节前夕，国家食药总局发布的《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案，又将牛初乳拉回到人们的视线中。
牛初乳到底是什么？
初乳是指雌性哺乳动物产后2~3天内分泌的乳汁。目前乳品行业一般把奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳，而之后300多天分泌的乳汁则称为常乳，也就是我们平常喝的牛奶。牛初乳因含β胡萝卜素而呈黄色，质地黏稠，有异味和苦味，口感并不好，热稳定性也较差。
与普通牛奶相比，牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶，更重要的是它含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等，它们对于初生牛犊的被动免疫非常重要，能帮助小牛犊抵抗感染。正因如此，牛初乳才被开发成了营养保健产品，旨在提高人体免疫力。
婴幼儿配方食品为何不让添加牛初乳？
既然牛初乳营养高又富含免疫因子，为何不让在婴幼儿配方食品中添加呢？这个问题早在2012年禁令出台之后专家就进行了解释，牛初乳不允许添加到婴幼儿配方食品中，并非因为它不安全，主要是因为它产量很低且物理性质不稳定，产品市场鱼龙混杂，质量没有保证，不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。
而且，所谓禁令只是禁止在婴幼儿配方食品生产中添加牛初乳，并非禁止婴幼儿食用牛初乳，家长依然可以购买牛初乳产品给宝宝食用。
牛初乳究竟有什么保健作用？
哺乳动物的初乳对刚出生的动物有着非常重要的保护作用，人类也不例外。人的初乳能增强新生儿对外界环境的抵抗力，其中的生长因子还能促进新生儿胃肠道上皮细胞发育，有助预防或减少过敏反应。
同理，牛初乳中也含有丰富的免疫因子，能增强初生牛犊的抵抗力，保护小牛犊健康。但是，牛初乳能否用来提高人类的免疫力呢？
研究发现，牛初乳与人初乳所含的免疫球蛋白种类不同，人初乳中主要是IgA，而牛初乳中则主要是IgG，这跟牛和人易感的病原体不同有关。
牛初乳是为小牛犊“量身定制”的，对人类的效果自然差很多，但也并非完全没有作用，其所含的免疫因子可以在人类消化道局部发挥一定的免疫作用，中和病原体，保护肠道黏膜。
一般而言，婴儿肠道发育不成熟，对病原体抵抗力差，补充点免疫因子可以起到一定程度的保护作用，而成人肠道已发育完善且环境复杂，牛初乳的作用就比较有限了。
总之，牛初乳虽具有一定增强抵抗力的作用，但一些厂家过分夸大其功效，甚至将其称为“免疫之王”，热炒其概念以牟取暴利，这就不可取了。需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不稳定，需要较高技术和严格条件才能保持其良好活性，如果采集后处理保存不当，很快就会失去活性。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生
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编辑：foodqm
