多不饱和脂肪酸多多益善？

    随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食的健康，功能性食品逐渐进入公众眼球。一些富含多不饱和脂肪酸的产品也被顺势推向市场，获得消费者的青睐。

    什么是多不饱和脂肪酸？

    多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA）是指具有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。多不饱和脂肪酸根据其第一个不饱和键位置及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要分成u-3及u-6两个系列。n-6 PUFA 包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸（AA）等，n-3 PUFA 主要有a-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等长链PUFA。

    多不饱和脂肪酸的应用

    PUFA已被广泛应用在医药、食品、精细化工、饲料等许多行业和领域。目前，EPA、DHA等已被添加到牛奶、米粉、油类、蛋白 粉、鱼类罐头、糖果和乳酸饮料等产品中，以提高居民日常PUFA的摄入量。此外不少国家还推出了许多PUFA的保健食品及富含PUFA的油脂及营养胶丸。

    关于多不饱和脂肪酸的合理摄取

    长期以来的研究成果表明AA 和DHA 等长链PUFA在脑功能、婴幼儿智力及视功能发育等方面的具有重要意义，同时在抗炎、降低胆固醇、抗肿瘤以及心脑血管疾病防治也有不凡的表现。PUFA作为人体必须的营养物质之一，基于其生理功能，一旦缺少会导致各种疾病的发生，因此PUFA在生活中经常用作食品的营养强化因子。

    虽然PUFA对人们的健康具有众多益处，但过多的摄入也会带来不良后果。大量最新研究证实：在抗氧化剂和蛋白质不足的情况下，长期过量摄入PUFA会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性降低，从而引发炎症、动脉粥样硬化、免疫功能下降、致突变、癌变等。因此，当增加膳食中的PUFA时，应当相应增加VE或微量元素硒等自由基清除剂的摄入量。只有在符合自身条件的基础上合理摄入PUFA，才能达到有益健康的目的。

    多不饱和脂肪酸的检测

    由于食品种类的不同，食品安全国家标准对不同类型食品中多不饱和脂肪酸的检测做出了明确规定。

    其中GB5413.27-2010规定了婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定；GB/T5009.168-2003规定了食品中EPA和DHA的测定方法； GB28404-2012规定了保健食品中a-亚麻酸、EPA、DPA和DHA的测定。

    多种国标的实施对多不饱和脂肪酸的检测和添加含量做了有效规范，不仅能够有效的规范市场，而且为消费者提供了有效参考信息，避免盲目消费。 

编辑：foodnews