浅析饮料生产与食品安全 牢记4点建议

    现在随着食品、饮料行业的一些所谓“黑幕”被频频曝光，大家对于食品安全的关注也越来越高，以致现在对于食品、饮料的生产工艺也是越来越严格。本文作者就来浅析一下饮料生产与食品安全，并且提出了4点消费建议，来看下详情。

    走进各大超市，饮料货架上大小、形状、色彩各异的瓶装或罐装饮料，着实吸引消费者的眼球，饮料类产品的销售在食品类总销售额中占据着十分重要的位置。作为一种独具特色的食品，饮料不仅能为人们补充水分，而且有补充营养的作用，有的甚至还有食疗的作用，随着国民生活水平的提高，消费者对饮料的购买力和需求不断提高，饮料已成为我们日常摄入的一部分，因此饮料的食品安全也应得到更多的重视。

    饮料分类

    根据国家标准GB

    10789-2007《饮料通则》的定义，饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。按照产品性状或生产原料的不同，目前市场上的饮料可分为碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、茶饮料类、咖啡饮料类、包装饮用水类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类及其他饮料类等11大类。

    可能出现的食品安全问题及对策

    水质引发的质量问题

    在饮料中，水的含量占85%~95%，因此原料水水质的好坏直接影响饮料产品的品质。水源主要来自地表水、地下水和自来水，水中的杂质，如悬浮物、胶体、可溶物等，会不同程度地影响产品的感官和风味。因此，饮料生产用水有严格的标准，不符合标准的水必须通过混凝沉淀、过滤、消毒等环节进行改良。

    食品添加剂使用不规范

    一般饮料在生产过程中都要使用食品添加剂，饮料中允许添加的食品添加剂主要包括甜味料与甜味剂、酸度调节剂、着色剂、香精香料、乳化剂、防腐剂、酶制剂、营养强化剂等。若超范围或者超量使用食品添加剂，会对饮用者造成许多潜在的危害，因此，在生产过程中添加剂的使用必须严格按照国家标准中规定的范围和限量。此外，饮料中虽然水的含量最大，但是日常生活中，饮料不能代替饮水，特别是儿童，如果大量饮用饮料，会因抑制食欲而营养不良或因过多摄入糖分而导致肥胖。

    生产环节管理不当导致的质量安全问题

    在饮料的生产过程中，如果设备、环境、原料、包装材料、水处理工序、包装密封等环节的管理和控制不到位，就易造成产品的化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。以碳酸饮料为例，若生产过程中制冷充气工序控制、包装材料密封性等出现问题，容易造成饮料中二氧化碳含气量不足，失去抑菌作用，还可能导致饮料的变质，因此必须重视这些问题。

    消费建议

    面对市面上形形色色、五花八门的饮料产品，消费者在选择的时候有以下几点建议：1.通过正规渠道购买口碑好、信得过的品牌产品；2.查看产品标签信息，如生产日期、果汁含量等，以判断产品的新鲜程度以及是否符合营养需求；3.观察产品外观，如对于透明型饮料，应澄清透明，无悬浮物和沉淀物；4.再次强调，饮料不能代替饮水，健康的生活方式是饮水为主、饮料为辅。 

编辑：foodnews