浅谈食源性寄生虫

  随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的提高，居民的饮食越来越丰富多样，有生食海鲜的，有生食蔬菜的，有吃野生动物的。如果进食了生鲜的、未经彻底消毒或加热，污染了有害寄生虫虫卵或幼虫的食物，便会导致食源性寄生虫病的发生和传播。

　　2004年完成的全国重要人体寄生虫病现状调查结果显示我国食源性寄生虫病的发病率呈明显上升趋势，主要有华支睾吸虫病、并殖吸虫病、绦虫病、囊虫病、旋毛虫病、弓形虫病和广州管圆线虫病等。

【什么是食源性寄生虫病】

　　因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物或饮水而感染寄生虫病，称为食源性寄生虫病。我国地域辽阔、人口众多；食源性寄生虫病种类多、分布广。

【食源性寄生虫的分类】

　　食源性寄生虫按其感染食物来源可分为：水源性，肉源性，螺源性（软体动物），淡水甲壳动物源性，植物源性，及其如两栖爬行动物源和节肢动物源等。有的可以是多源性的。

【我国食源性寄生虫的检验检疫现状】

　　目前我国对食源性寄生虫的检验检疫条例在逐步完善。在水质方面，2006年我国发布的GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》中增加了蓝氏贾第鞭毛虫和隐孢子虫两个非常规项目，并提出相应的检测方法为免疫磁珠分离荧光抗体法。其中规定的常规指标及限值为隐孢子虫＜1个/10L，贾第鞭毛虫＜1个/10L。

　　我国农业部、卫生部、对外贸易部和商业部联合出台的《肉品卫生检验试行规程》规定了肉品宰后检疫的寄生虫为旋毛虫、囊尾蚴和住肉孢子虫。旋毛虫和住肉孢子虫的检查方法为膈肌压片镜检，猪囊尾蚴的检查主要是肉眼观察切开咬肌、深腰肌和膈肌是否有米粒大灰白色透明的囊尾蚴囊包。

　　国家标准GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》规定腌制生食动物性水产品中 “寄生虫囊蚴不得检出”。我国对进出口食品中食源性寄生虫的检验标准为SN/T1748-2007《进出口食品中寄生虫的检验方法》，针对不同检测对象规定了以下几种检测方法：

　　（1）消化法：适用于检验寄生于猪、牛、羊肉中的囊尾蚴、旋毛虫、住肉孢子虫，鱼、贝类中的吸虫囊蚴、棘颚口线虫的包囊、广州管圆线虫的幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴。

　　（2）烛光法：适用于检验寄生于鱼肉中的吸虫囊蚴、棘颚口线虫的包囊、 广州管圆线虫的幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴。其中白光烛光法用于检测新鲜或冷冻的白色鱼肉中的寄生虫，紫外光烛光法用于检验深色鱼肉 。

　　（3）挤压烛光法：适用于检验半透明贝类肉中的吸虫囊蚴。

　　（4）机械分离沉降法：适用于检验寄生于鱼肉中的吸虫囊蚴、棘颚口线虫的包囊、广州管圆线虫的幼虫、阔节裂头绦虫裂头蚴。

　　（5）浓缩集卵法：适用于检验污染新鲜蔬菜的毛首鞭形线虫卵和蛔虫虫卵。

【如何预防食源性寄生虫病】

  ▲　购买经过检验合格的生鲜海鲜和肉；

  ▲　尽量不吃生的或不熟的海鲜、肉类；

  ▲　改进烹调方法和改变饮食习惯，注意分开使用切生、熟食物的菜刀、砧板及器皿；

  ▲　蔬菜要清洗干净。

参考文献

[1] 鱼艳荣，贾卓，齐永芬. 食品中食源性寄生虫的流行及检疫现状[J]，中国病原生物学杂志，2013,8（11）:1042-1046.

编辑：foodnews