为什么食品安全要实现“从农田到餐桌”的全程控制？

    谈及食品安全，一般人所关注的可能仅仅是从卖家购买的食品的安全，绝大多数食品基本上经历了“从农田到餐桌”的过程。以婴儿配方食品为例，首先奶牛要有牧草等饲料才能生产出牛奶；其次牛奶需要经过脱水脱脂等加工工艺才能生产出原料基粉，基粉经过添加各种维生素和矿物质等才能制成婴儿配方食品；最后，消费者从商店购买后经过冲调才能给孩子食用。

    在这一过程中可能出现问题的关键点包括：

    在“从农田到餐桌”中的任一环节出现问题都会对最后消费者形成食品安全风险隐患，因此必须要做到全程控制。

    （1）牧草如果被重金属、农药残留或持久性有机污染物污染，生产出的牛奶可能就会含有这些污染物。

    （2）如果奶牛生病或出于催奶的目的需要用药时，如果用药不科学或者不能执行科学用药期就会造成牛奶中的药物残留。

    （3）当婴儿配方食品中营养素的添加量不符合或者添加违禁物质的话就会造成婴儿出现营养不足或者身体伤害等问题，如阜阳奶粉造成的“大头娃娃”事件就是因为蛋白质添加量不足，“三鹿奶粉”等非法使用三聚氰胺造成的肾结石等。

    （4）生产过程工艺不合理可能会造成不能彻底杀死各种原料中存在的致病性微生物，包装材料带来的有害迁移物质等如可能会造成新生儿健康损害的阪崎肠杆菌。

    （5）购买后在食用过程中如果存在不当、冲调方式不合理等均会对婴儿健康造成影响。

编辑：foodnews