橙汁饮料产品生产工艺

近几年来，橙汁饮料可谓出尽了风头，资料显示，虽然果汁饮料的口味正成多样化的趋势发展，但在我国消费者中，橙汁的接受率依然高达58%，由此可见，在未来的几年中，橙汁依然会主导果汁饮料市场。该产品是以进口浓缩橙汁为主要原料，加入糖、酸等调配而成橙汁饮料。

采用30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，均匀悬浮，稳定性好。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 白 砂 糖 7.00 柠檬酸钠 0.05 5倍浓缩橙汁 6.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XF 0.20 护色剂HA 0.07 甜赛糖TP60 0.05 柳橙香精 0.02 柠 檬 酸 0.18 日 落 黄 0.004

[生产流程] 柠檬酸+橙汁+水 护色剂+水

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调合→均质→灌装

山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑

→杀菌→成品 香精+色素

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将少量白砂糖、悬浮剂、山梨酸钾与柠檬酸钠干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。

3.酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4.定容、均质：将护色剂用少量温水溶解完全，加入至料液中搅拌均匀，然后用60℃纯净水定容至1000mL，调香调色后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa