果粒橙饮料产品生产工艺

果粒橙就是含有果肉颗粒的橙汁饮料。一方面和纯橙汁饮料形成产品差异，再加上每一口都吃得到饱满的甜橙果肉，带来独特的香醇口感和美妙的味觉体验。显然，和其他“健康、时尚”的果汁饮料相比，果粒橙定位于含有果肉颗粒的果汁切入的是一个细分市场，正是这种准确的差异化市场切入，让果粒橙这个果汁市场的后来者迅速成为这一细分市场的领跑者。

采用10%的果汁，既能保持较适宜的口感，又能最大限度的降低产品的成本，悬浮效果好，久置不分层，而且流动性也极好，不粘、不糊，喝起来自然流畅。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 6.50 柠檬酸钠 0.05 5倍浓缩橙汁 2.00 护色剂HA 0.07 破碎果粒 3.00 山梨酸钾 0.03 悬浮剂XF 0.22 柳橙香精 0.05 甜赛糖TP60 0.05 β-胡萝卜素 适量 柠 檬 酸 0.25

[生产流程] 护色剂+水 香精+色素 果粒

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 ↓ ↓↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调合→均质→灌装

山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+稳定剂→溶解 ↑ ↑

→杀菌→成品 橙汁+柠檬酸+水

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯净水，加热溶解并煮沸3分钟，然后用300目滤布过滤。

3.酸化：将浓缩橙汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4.定容、均质：将护色剂用少量温水溶解完全，加入至料液中搅拌均匀，然后用60℃纯净水定容至1000mL，调香调色后进行均质，均质条件为60℃、20MPa。

5.灌装：将破碎果粒加入至瓶中，然后灌入料液。

6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

7.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa