沙棘汁饮料产品生产工艺

沙棘多分布于我国地广人稀的“三北”地区，未遭受污染，是纯天然的绿色食品。沙棘果含有丰富的维生素、亚油酸、超氧化物、沙棘黄酮等，对肠胃疾病、心脑血管疾病患者有较好的食疗功效。该产品选用处理好的沙棘原浆作为原料，加入糖、酸等进行调配，既酸甜可口，又能解决沙棘因含油量高出现的油脂上浮现象。

目前国内外对沙棘的开发利用方兴未艾，在国际市场上沙棘食品争相抢购，用沙棘加工的饮料既迎合了现代人返朴归真、养身保健的心理，又可以满足人们从温饱食品向无污染、安全、营养型食品转变的追求，深受消费者的青睐，市场前景十分广阔。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 沙棘原浆 10.00 柠 檬 酸 0.25 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.02 悬浮剂XF 0.20 山梨酸钾 0.03 甜赛糖TR100 0.06

[生产流程]

沙棘原浆→稀释 ↓

→ 混合→酸化→定容→均质→灌装

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑ ↑

→巴氏杀菌→冷却→成品柠檬酸+水

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.沙棘原浆的稀释：沙棘原浆用大约50mL、50℃纯净水稀释备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯

净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4.均质：将料液用50℃纯净水定容至1000mL，然后进行均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa