蓝莓汁饮料产品生产工艺

蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。该产品采用先进的提取技术与护色技术，保持了蓝莓的丰富营养与其天然的颜色，并具有蓝莓本身的风味。

随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其新颖水果饮料的开发，例如金桔、石榴、山竹等对健康有益的水果。该产品稳定性高，加工工艺、设备简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 蓝 莓 10.00 柠 檬 酸 0.20 白 砂 糖 4.00 柠檬酸钠 0.05 悬浮剂XF 0.20 山梨酸钾 0.03 甜赛糖TR50 0.12 蓝莓香精 0.02-0.04

[生产流程] 柠檬酸+水香精

蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→灌装→杀菌→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.蓝莓的处理：称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆，经胶体磨二次细化及200目过滤后，制成蓝莓液备用。

2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4.均质：将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、

20MPa/5MPa。

5.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却，成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa