蘑菇饮料的制作技术

1．配料

次菇或干菇脚420克、奶粉150克、白糖160克、葡萄糖50克、柠檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂红0.5克、食用香精2毫升、净化水10升。

2．制作

(1)将蘑菇生产和加工过程的次品和菇柄，在0.05%亚硫酸钠溶液中洗去泥沙及杂质，捞出。再用0.1%的亚硫酸钠溶液浸泡护色，然后用水漂洗，再晾晒或烘干备用。

(2)将上述次菇或菇脚倒入铝锅，加净化水3升，煮沸30分钟，用多层纱布过滤，取滤液，加水补足3升，再加入葡萄糖、白糖、奶粉，和滤液混合均匀后，过滤得原液。

(3)将各种容器先用水洗净，再用0.2%的高锰酸钾或0.3%的漂白粉液消毒，最后用净化水冲洗备用。

(4)将1升净化水倒入消毒的容器中，再加入柠檬酸、山梨酸、香精、色素等，溶解后，将原液倒入，混合均匀后即可装瓶。

(5)每瓶灌装量使液面离瓶口0.5-0.6厘米即可，趁热封盖。在100℃温度下灭菌20分钟，冷却后入库。

若将玉米和蘑菇加在一起则可做成玉米蘑菇饮料，其方法为：

(1)洗净玉米、玉米须。将玉米在碱水中浸泡3-5小时，捞出沥干，放入锅中，旺火翻炒至发泡。玉米须切成1-1.5厘米长放入锅内，短时烘焙。

(2)将炒过的玉米粒破碎，使每粒玉米破成8-14块。

(3) 取蘑菇粉与上述二种原料混合，用开水冲服即可。