干蕨菜简易加工技术

1. 采收：用剪距根部1厘米剪下，置于竹篮中用湿布遮之防老化。当天即要加工。
2．预处理：将采集来的鲜蕨菜，经分检去除杂草、泥土，剔除黄叶老叶，用水清洗干净。
3. 沸水浸烫：将预处理后的蕨菜置于沸水中快速浸烫3分钟。一次下锅的料不宜太多，料水比为l：2，浸烫时要上下揽动使受热均匀，见菜软化即可捞出。然后在4℃冷水中浸一下，快速捞出，保持叶色鲜绿．
4．干燥包装：将浸烫后的蕨菜摊在竹帘上晾干，厚度不超过3厘米，忌在太阳光下曝晒，以免养分损失。有条件的可采用气流干燥，最后用食品袋真空密封包装，可保质6个月以上。本品无任何添加剂，具有色泽碧绿、香气沁人、风味独特、营养丰富等特点。