沧州冬菜制作技术

沧州冬菜风味独特，历史悠久，营养价值较高，在国内外享有一定的盛誉。
沧州冬菜有春秋两种。秋冬菜是秋天制作的冬菜，春冬菜是春天制作的冬菜，制作方法、过程大致相同。
制作时选优质大白菜，去掉老帮、绿叶，然后将白菜切成长约l．2厘米、宽约1厘米的方块形，摊放在席上，放在阳光下晾晒。当晾晒到抓一把菜用力一攥，指缝中有水渗出，撒开手菜散开即可。捡去树叶、草拌均匀，使盐溶化。将每公斤晾好的菜加10公斤盐面，掺拌均匀，使盐溶化。再拌上10公斤红皮大蒜蒜泥，调和均匀，装入缸内。装缸时，要将菜压实，密封，使自然发酵，一年后即可食用。