樱桃露酒的加工

1．工艺配方(100升)：樱桃原汁20千克，酒精(86度)18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，柠檬酸0.3千克，过滤水加至100升。
2．操作要点：
(1)樱桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均匀，浸泡7天。
(2)樱桃汁中果胶含量较高，可加入0.03%的果胶酶进行澄清处理。
(3)将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味，调整糖度和酒度，密封贮藏3个月以上，过滤装瓶即可。
3．质量标准：色鲜、透明，味甜微酸，具有樱桃的典型风味。
4．注意事项：所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖石的糖蜜发酵蒸馏而得，其质量标准如下：
(1)感官指标：无色透明，醇厚柔和，无明显苦辣味及异味。
(2)理化指标：（以无水酒精计）
总醛含量：<0.02毫升／100毫升
杂醇油含量：<0.003毫升／100毫升
总脂含量：<5 毫克／升(以乙酸乙酯计)
甲醇含量：<0.03克／100毫升
糠醛不得检出。
不挥发物：<0.01克／100毫升
食用酒精在总制前须脱臭处理，可采用活性炭吸附脱臭。